מתכון לרוטב הויסין

רוטב הויסין (Hoisin Sauce) הוא אחד מהמרכיבים המוכרים והאהובים במטבח הסיני.

רוטב הויסין הוא רוטב אסייאתי המשמש לתיבול מנות רבות כמו ספרינג רולס,

אגרולס, וחזיר מו שו.

פירוש שמה "הויסין" בסינית קנטונזית הוא "פירות ים" אך הוא אינו מכיל בכלל שום

פירות ים בכלל, שמו ניתן לו כי ככל הנראה הוא שימש במקור לתיבול דגים.

במטבח הסיני והווייטנאמי הוא מכונה גם "טיינג דן" ("רוטב שחור").

רוטב זה עשוי מפולי סויה אשר מותססים עם שום, חומץ ופלפלי צ'ילי.

בגרסה המנדרינית הוא עשויי ממים, סוכר, אורז, פולי סויה מותססים,קמח חיטה,

מלח ופלפלי צ'ילי.

הרוטב סמיך מאוד וצבעו חום כהה (כמעט שחור).

רוטב זה מתאפיין בטעם דומיננטי מאוד, מתוק מהסוכר אך מלוח ועמוק מהסויה עם

ניחוח מעושן קלות.

לעיתים הוא נקרא גם "רוטב הברביקיו הסיני".

מרכיבי הרוטב הם בדרך כלל:

עיסת פולי סויה מותססים: מה שנותן לרוטב את המליחות והעומק (אוממי).

סוכר: הסוכר נותן לרוטב כמובן את המתיקות הדימיננטית ואת המרקם המזוגג.

שום וג'ינג'ר: שני מרכיבים אלו נותנים לרוטב את החריפות העדינה.

חומץ אורז: החומץ אורז מוסיף לאיזון החמיצות.

ישנם המוסיפם גם:

תבלינים: "אבקת חמישה תבלינים" (ציפורן, כוכב אניס, קינמון, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר).

צ'ילי: לעיתים מוסיפים למעט פיקנטיות.

ישנם מספר שימושים לרוטב:

זיגוג: הזיגוג הוא אחד השימושים הנפוצים ביותר.

הסוכר שברוטב מתקרמל כך שנוצר מעטפת מבריקה וטעימה.

כמו: זיגוג לצלעות חזיר (Char Siu) או לברווז פקין, 

רוטב לטבילה:

גרסת הגשה זו מוגשת בדרך כלל לצד הספרינג רולס או הדאמפלינגס ואף מוגשת

בתוך הטורטייה של הברווז פקין.

הקפצה:

כף או שתיים של הרוטב לבשר, עוף או טופו בזמן ההקפצה מוסיפים להם טעם עמוק

למנה.

מרקים:

בווייטנאם נוהגים להוסיף את הרוטב לקערה של המרק פו (PHOׂׂׂ) וזאת על מנת להעשיר את ציר המרק.

אם אין לכם הויסין בבית ואתם זקוקים לתחליף מהיר, אפשר לערבב:

רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים, דבש/סילאן ומעט חומץ וחריף. זה לא יהיה זהה,

אבל ייתן את השילוב של מתוק-מלוח-סמיך.

טיפ קטן:

כיוון שהטעם שלו מאוד חזק, מומלץ להתחיל בכמות קטנה ולטעום תוך כדי הבישול.

המצרכים:

100 גר' סוכר חום

100 גר' סוכר לבן

כפית פלפל שחור גרוס

כף מלח

100 גר' קורנפלור

3 כוסות מיץ עגבניות

כף וחצי שום כתוש

2 ס"מ זנגביל טרי 

שליש כוס רוטב סויה

כף חרדל דיז'ון

חצי כוס רוטב הויסין תאילנדי

חצי כוס קטשופ

אופן ההכנה:

1.תקצצו את הזנגביל ותשימו בסיר עם כל המצרכים חוץ מהקורנפלור ותביאו לרתיחה

ולאחר מכן תנמיכו את האש ותמשיכו בישול של כ-20 דקות.

2.תדללו את הקורנפלור עם 3\2 כוס מים ותוסיפו לסיר תוך כדי ערבוב ותמשיכו לבשל

עוד 5 דקות ותורידו מאש.