מתכון לסלט מנגו פיקנטי

כשמדברים על מנגו על מה אתם חושבים?.

בדרך כלל אני חושב על פרי מתוק שעושים איתו גלידות או סלט פירות ובואו נוציא מן הכלל את העירקים שעושים איתו גם עמבה😏.

במטבח התאילנדי משתמשים במנגו לסלט פיקנטי.

סלט זה משתלב מעולה עם מנותעוף או בשר צלויות או כסתם סלט מעניין במזנון.

המצרכים:

2 מנגו בשלים ובינוניים

חצי בצל סגול

כפית וחצי ג'ינג'ר 

כרבע צרור כוסברה

כרבע צרור נענע 

2 כפות מיץ מליים (או לימון)

לרוטב:

כף רוטב צ'ילי מתוק

3 כפות חומץ אורז

2 כפות רוטב סויה

כפית סוכר

כפית שמן שומשום כהה

מלח

פלפל שחור

לקישוט:

חצי גמבה אדומה

עלי כוסברה

אופן ההכנה:

חיתוך המנגו והירקות:

1.תקלפו את המנגו, תחצו אותו לשניים ותחתכו לקוביות.

2.תחתכו את הבצל הסגול לקוביות קוביות קטנות, את הג'ינג'ר תגרדו, תקצצו את הכוסברה והנענע ותוסיפו הכל עם המיץ ליים לקערה ותערבבו.

הרוטב:

1.תשימו את כל מצרכי הרוטב בקערה ותערבבו היטב עד שהסוכר נמס.

הערה לגבי הכמויות: כמות המלח תלוי ברמת המליחות של הסויה ושאר הכמויות תלוי בטעמכם.

הרכבת הסלט:

1.תצקו את הרוטב על הסלט ותערבבו בעדינות ואז תניחו בצד לכחצי שעה לספיגת טעמים.

2.תחתכו את החצי גמבה לקובחות קטנות ואת העלי הכוסברה תקצצו ותקשטו מעל הסלט.

מתכון למרק אטריות סומן

מרק פטריות ואצות עם אטריות סומן.

מצרכים:

3.5 כוסות מים

8 כפות סויה

4 כפות מירין

3 שקיות אבקת דאשי

4 כפות סאקה

3 פטריות שיטאקה מיובשות (לא חובה)

חבילה פטריות שימגי

חצי חבילת אצות וואקמה מיובשות 

2 בצלים ירוקים 

2/3 חבילת אטריות סומן דקות

אופן ההכנה:

1.תשרו את האצות וואקמה כמה במים.

2.בינתיים תרתיחו בסיר את הסאקה והמירין.

3.תוסיפו את הסויה, המים ואת האבקת דאשי.

4.עכשיו תוסיפו את האצות שהשרתם ותתנו ערבוב.

5.תוסיפו את שני סוגי הפטריות ותתנו לסיר להתבשל 10 דקות.

6.בזמן הזה תבשלו את הפטריות סומן במים רותחים ל-2 דקות ולאחר מכן תכננו ושטפו אותם היטב במים קרים שלא ידבקו אחת לשנייה.

7.אחרי בישול המרק תמזגו ממנו לקערה ובתוכו תניחו חופן אטריות.

8.תקצצו את הבצל ירוק דק ופזרו מעל ובתיאבון.

מתכון לפאד סי יו

הפאד סי יו היא מנה קלאסית של מוקפץ מהמטבח התאילנדי.

לפאד סיו יו יש טעמים עדינים ואפשר להגיד מנחמים יותר מבן דודו הפאד קי מאו

החריף.

מצרכי המנה הן בדרך כלל:

אטריות אורז רחבות שמוקפצות בווק אפשר להגיד לוהט על מנת שהאטריות יקבלו

סוג של חריכה (מה שמוסיף לה טעם מעושן).

רוטב המבוסס על רוטב סויה כהה ומתוק רוטב סויה בהירה ורוטב צדפות (או פטריות

למי שצמחוני) וסוכר.

פרוסות של בשר בקר, עוף או חזיר ואפילו טופו למי שצמחוני.

הירק הקלאסי של הפאד סי יו הוא ברוקולי סיני (Gai Lan). 

לעיתים אף מוסיפים ביצה מקושקשת שנספגת באטריות וברוטב.

המצרכים:

חבילה שבבי אטריות אורז (או אטריות אורז רחבות)

450 גר' סינטה (או שייטל)

ראש ברוקולי

2 כפות שמן זית

3 ביצים

3 כפות רוטב סויה יאמאסה

3 כפות רוטב סויה מתוקה

כף סוכר לבן (לפי הטעם)

חופן עלי בייבי תרד

2 גבעולי בצל ירוק

נבטים (לפי צורך)

הגשה:

גבעול בצל ירוק

חופן כוסברה

לימון

רבע כוס חומץ לבן

פלפל צ'ילי ירוק

חופן פלפל צ'ילי יבש גרוס

אופן ההכנה:

1.תפרסו את הסינטה לפרוסות דקות ואת הראש ברוקולי תפרקו לפרחים.

2.תחממו ווק (או מחבת גדולה) עם שמן ותטגנו קלות את הבשר כדקה מכל צד ותשימו בצד.

3.תקשקשו מעט את הביצים בווק, תוסיפו את הפרחי ברוקולי ותקפיצו-תטגנו כ-2 דקות.

4.תשרו את האטריות במים חמים לפי הוראות יצרן ואז תוסיפו לווק תקפיצו ותחזירו את הבשר.

5.תקצצו גס את הבצל הירוק ותוסיפו לווק עם רטבי הסויה והסוכר ותקפיצו עד לאיחוד.

6.תוסיפו את הנבטים והתרד תקפיצו עוד כ-2 דקות ותורידו מהאש.

להגשה:

אפשר לשחק עם הפרודוקטים לפי הטעם אך אתן לכם פה הכל:

1.תחתכו את הלימון לפלחים ואת הפלפל צ'ילי תפרסו דק, תפרידו את העלי כוסברה.

2.ופשוט תשחקו עם הקישוט בצלחות.

הערות: 

1.מי שרוצה פשוט אז במקום סינטה או שייטל אז אפשר חזה עוף.

2.כמובן שצמחונים/טבעונים יכולים להנות מהמנה ופשוט להכין אותה עם טופו חתוך לקוביות.

מתכון לרוטב הויסין

רוטב הויסין (Hoisin Sauce) הוא אחד מהמרכיבים המוכרים והאהובים במטבח הסיני.

רוטב הויסין הוא רוטב אסייאתי המשמש לתיבול מנות רבות כמו ספרינג רולס,

אגרולס, וחזיר מו שו.

פירוש שמה "הויסין" בסינית קנטונזית הוא "פירות ים" אך הוא אינו מכיל בכלל שום

פירות ים בכלל, שמו ניתן לו כי ככל הנראה הוא שימש במקור לתיבול דגים.

במטבח הסיני והווייטנאמי הוא מכונה גם "טיינג דן" ("רוטב שחור").

רוטב זה עשוי מפולי סויה אשר מותססים עם שום, חומץ ופלפלי צ'ילי.

בגרסה המנדרינית הוא עשויי ממים, סוכר, אורז, פולי סויה מותססים,קמח חיטה,

מלח ופלפלי צ'ילי.

הרוטב סמיך מאוד וצבעו חום כהה (כמעט שחור).

רוטב זה מתאפיין בטעם דומיננטי מאוד, מתוק מהסוכר אך מלוח ועמוק מהסויה עם

ניחוח מעושן קלות.

לעיתים הוא נקרא גם "רוטב הברביקיו הסיני".

מרכיבי הרוטב הם בדרך כלל:

עיסת פולי סויה מותססים: מה שנותן לרוטב את המליחות והעומק (אוממי).

סוכר: הסוכר נותן לרוטב כמובן את המתיקות הדימיננטית ואת המרקם המזוגג.

שום וג'ינג'ר: שני מרכיבים אלו נותנים לרוטב את החריפות העדינה.

חומץ אורז: החומץ אורז מוסיף לאיזון החמיצות.

ישנם המוסיפם גם:

תבלינים: "אבקת חמישה תבלינים" (ציפורן, כוכב אניס, קינמון, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר).

צ'ילי: לעיתים מוסיפים למעט פיקנטיות.

ישנם מספר שימושים לרוטב:

זיגוג: הזיגוג הוא אחד השימושים הנפוצים ביותר.

הסוכר שברוטב מתקרמל כך שנוצר מעטפת מבריקה וטעימה.

כמו: זיגוג לצלעות חזיר (Char Siu) או לברווז פקין, 

רוטב לטבילה:

גרסת הגשה זו מוגשת בדרך כלל לצד הספרינג רולס או הדאמפלינגס ואף מוגשת

בתוך הטורטייה של הברווז פקין.

הקפצה:

כף או שתיים של הרוטב לבשר, עוף או טופו בזמן ההקפצה מוסיפים להם טעם עמוק

למנה.

מרקים:

בווייטנאם נוהגים להוסיף את הרוטב לקערה של המרק פו (PHOׂׂׂ) וזאת על מנת להעשיר את ציר המרק.

אם אין לכם הויסין בבית ואתם זקוקים לתחליף מהיר, אפשר לערבב:

רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים, דבש/סילאן ומעט חומץ וחריף. זה לא יהיה זהה,

אבל ייתן את השילוב של מתוק-מלוח-סמיך.

טיפ קטן:

כיוון שהטעם שלו מאוד חזק, מומלץ להתחיל בכמות קטנה ולטעום תוך כדי הבישול.

המצרכים:

100 גר' סוכר חום

100 גר' סוכר לבן

כפית פלפל שחור גרוס

כף מלח

100 גר' קורנפלור

3 כוסות מיץ עגבניות

כף וחצי שום כתוש

2 ס"מ זנגביל טרי 

שליש כוס רוטב סויה

כף חרדל דיז'ון

חצי כוס רוטב הויסין תאילנדי

חצי כוס קטשופ

אופן ההכנה:

1.תקצצו את הזנגביל ותשימו בסיר עם כל המצרכים חוץ מהקורנפלור ותביאו לרתיחה

ולאחר מכן תנמיכו את האש ותמשיכו בישול של כ-20 דקות.

2.תדללו את הקורנפלור עם 3\2 כוס מים ותוסיפו לסיר תוך כדי ערבוב ותמשיכו לבשל

עוד 5 דקות ותורידו מאש.

מתכון לשבו-שבו

שַבּוּ-שַבּוּ הוא מנה מהמטבח היפני והוא שייך לקטגורית מאכלי הנאבה (תבשילי קדירה).

השבו שבו מוגש כשהבשר והירקות פרוסים דק.

המנה מתבשלת במים ומוגש עם רטבים לטבילה.

שמה של מנה זו נלקחת מהצליל "סוויש סוויש" אשר נשמע כאשר בוחשים את מצרכי המנה בסיר.

השבו-שבו נאכל בצורה שיתופית, כאילו לא כל אחד עם הצלחת שלו אלה על ידי קבוצה של אנשים ביחד.

הסועדים באמצעות צ'ופסטיקס טובלים את פרוסות הבשר בסיר מים מחומם על פלטה חשמלית או פתילייה כוהלית במשך כדקה עד שהבשר מתבשל ולאחר מכן טובלים את פרוסות הבשר בקערה עם רוטב סויה וממרח שומשום (מעין טחינה יפנית) ונאכל מיד.

עצם זה שהסיר על פלטה או פתילייה הוא נשמר בטמפרטורה הקרובה לרתיחה.

הסיר מכיל תערובת של ירקות ותבלינים כך שהם מעשירים את הטעם של הבשר.

משך זמן בישול ואכילת כל פרוסת בשר הוא קצת ארוך ולפעמים יוצא מצב שאובדת בפרסה אחיזה לתוך הסיר וצריך לאתר אותה מחדש בעזרת הצ'ופסטיקס.

מאפייניו של השבו שבו הופכים את אכילתו למעיין בילוי חברתי שיכול להמשך אפילו מספר שעות.

השבו-שבו נחשב למנה חורפית המסייע לסועדים להתחמם איתו ולבלות יחדיו.

אז אם בא לכם בילוי חברתי ביום חורף קר….😏😏

השבו-שבו הומצא ביפן במאה כאשר נפתחה מסעדת "סואהירו" שבאוסקה ושם גם הומצא השם.

מקורו של השם הוא מהסיר החם הסיני שנקרא "בשר כבש מבושל מיידית" (Shuàn Yángròu).

בעלי המסעדה "צ׳ואיצ׳י מיאקי" רשם את השם כסימן מסחרי ב-1952.

ב1955 המנה נבייתה פופולרים באזור קנסאי והוא הוסף גם לתפריט במסעדות בטוקיו ולאחר מכן התפשט בכל רחבי יפן.

למעשה מקורה של המנה הוא מהמאה ה-13 כאשר צבאותיו של ג'ינגיס חאן היו טובלים פרוסות דקות של בשר במים רותחים וזאת על מנת לקצר את זמן הבישול.

המנה הפכה לפופולרית במאה -20 והפך במהרה מזוהה עם המטבח היפני.

כדאי להצטייד בגזייה כמו של הפיקניקים בשביל שיהיה קל להניח עליה את הסיר (אפשר גם מכשיר פונדו עם להבה חזקה).

המצרכים:

ק"ג בשר בקר לסטייקים (דוגמת אנטריקוט או סינטה, לא פילה)

חצי כרוב סיני (או רגיל) 

כוס וחצי  נבטים

150 גר' פטריות שיטאקה

גזר 

סלרי 

300 גר' טופו (מסוג כותון)

חבילת אטריות דקיקות (לבישול מהר)

אורז לבן 

אופן ההכנה:

1.קודם כל תבשלו את האורז מבעוד מועד.

בזמן בישול האורז תדאגו לחיתוכים:

1.תפרסו את הבשר לפרוסות דקות (רצוי שתבקשו מהקצב שיפרוס לכם).

2.תחתכו גס את הכרוב הסיני, את הגזר תפרסו לפרוסות אלכסוניות דקיקות, הסלרי תקצצו גס.

3.את הטופו תחתכו לקוביות.

תושיבו את האורחים לשולחן ותתחילו בהכנת המנה:

1.תמלאו סיר במים עד לחצי שלו ותשימו אותו על הגזייה ותתנו לסיר לרתוח.

2.תנמיכו את הלהבה ותוסיפו בבישול, תתחילו להוסיף לסיר את הירקות, האטריות, הטופו ולבסוף את הבשר, בכל פעם כמות קטנה.

3.כשהבשר מוכן (מספיק שהוא משנה את הצבע) שלכל אחד מהאורחים יהיה צ'ופסטיקס שיוכל לשלוף פרוסת בשר מהסיר ולטבול מהר באחד הרטבים ולאכול מעל קערה עם אורז דביק.

כמובן שיש גם רטבים שתוכלו להכין

רוטב שומשום

המצרכים:

כוס משחת שומשום (אפשר במקום טחינה גולמית)

2 כפות רוטב סויה יפני

3 כפות מירין (יין אורז מתוק)

אופן ההכנה:

1.תערבבו את המצרכים עם מעט מים עד שהרוטב מקבל את המרקם שאתם רוצים (כמו בטחינה רגילה).

2.תעבירו לקערת הגשה קטנה.

רוטב על בסיס סויה

המצרכים:

חצי כוס רוטב סויה יפני

2 כפות סאקה

כף סוכר

ג'ינג'ר (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1.תגררו ג'ינג'ר ותשימו בקערה, תוסיפו את שאר המצרכים ותערבבו היטב.

2.תעבירו לקערת הגשה קטנה.