בעברית הטמפורה נקראת בצק בירה או בצק מטוגן.
הטמפורה הוא מאכל יפני המבוססת על ציפוי ירקות, פירות ים, ודגים בבלילה העשויה מקמח ומים קרים וטיגון עמוק בשמן צמחי כדי להקנות להם פריכות.
שם זה משמש בנוסף לשמו של המאכל גם כשמן של הבלילה ושיטת ההכנה.
מצרכי הטמפורה משתנים ממתכון למתכון ויכולים להיות בו ביצים, קורנפלור, אבקת אפיה, שמן ותבלינים, לעיתים משתמשים במי סודה במקום מים, לפי המסורת מטגנים את הטמפורה בשמן שומשום.
על מנת שהמזון שמצפים בו את הטמפורה יעבור בישול מהיר ושהבלילה תהיה פריכה חותכים אותו לנתחים או פרוסות דקות.
את המזון שמצופה בטמפורה מגישים בסמוך להכנתו מכיוון שלא התרכך הציפוי מחדירת לחות.
את הטמפורה מגישים כאחד הרכיבים במנה את לבד יחד עם רוטב סויה.
כנראה שהטמפורה הגיעה ליפן בעקבות סוחרים פורטוגזים או ספרדים המאה ה-16 ומקור שמו גם בלטינית, ספרדית ופורטוגזית.
מנות הטמפורה מופיעות גם במגוון מטבחים במזרח אסיה.
ישנן היום הרבה וריאציות לטמפורה מבלילה לציפוי מאכלים וטיגונם כמו: לסושי, פירות ואפילו גלידה.
הכנת המתכון לטמפורה הוא די פשוט ובסופו מתקבלת בלילה לא סמיכה בה ניתן לטבול רצועות ירקות, סושי ובשר.
מצרכים:
כוס קמח תופח
חצי כוס קורנפלור
כפית אבקת סודה לשתייה
ביצה
כוס משקה סודה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1.תשימו את הקמח, הקורנפלור, הסודה לשתייה, הביצה והמשקה סודה בקערה גדולה ותערבבו.
2.תוסיפו את המלח פלפל ותטרפו עם מטרפה היטב עד לקבלת בלילה במרקם אחיד וחלק ללא גושים.
3.כשהבלילה מוכנה אפשר לטבול בה כל דבר שנרצה ולטגן.
4.תחממו שמן וכשהוא חם ומטגנים בו את המזון העטוף בטמפורה.
כדאי שתטגנו את הטמפורה בשמן עמוק כך הוא יצא לכם קריספי.
את הירקות, הבשר והדגים כדאי שתשרו בטמפורה כ-10 דקות במקרר לפני הטיגון.
