מתכון לבולגוגי

הבולגוגי הוא אחת מהמנות המפורסמות והאהובות במטבח הקוריאני.

מנה זו מהווה את החוויה של ה"ברביקיו הקוריאני".

מקורה של מנה זו נחשבת למנות שהוגשו על שיפודים בתקופת גוגוריו (Goguryeo) הקדומה (המאה ה-1 לפני הספירה). 

בהמשך השנים עברה המנה שינויים:

בתקופת ג'נסון (Joseon) המנה נקראה בכלל "נובּיאַני" (Neobiani) והיא הייתה שמורה לאנשי אצולה ולמלכים והיא הוכנה מבשר פרוס דק על הגריל.

מהמאה ה-20 ואילך המנה התחילה להיקרא בשמה המוקר כיופ בולגוגי והפכה לנפוצה בכלל האוכלוסייה והיא נהפכה לסמל תרבות האוכל הקוריאנית.

פירוש שמו של המנה הוא "בּוּל" (Bul) שפירושו הוא "אש" ו-"גוֹגִי" (Gogi) שפירושו הוא "בשר", כך שמילולית נקרא "בשר אש" המתייחס לשיטת בישול מסורתית של צליית הבשר שמושרה במרינדה מתוק-מלוח ואז נצלה מהר כמו בגריל.

בדרך כלל הבשר שמשתמשים לבולגוגי הוא בשר בקר כמו: אנטריקוט, סינטה או חזה בקר (בריסקט) שחתוכים דק מאוד כך שהמרינדה נספגת בו היטב והוא מתבשל מהר.

המרינדה שהיא לב המנה ומה שנותן לבשר את הטעמים שלו.

בדרך כלל שמים: 

רוטב סויה, סוכר (לבן או חום) או דבש שנותן לו טעם חמוץ מתוק

שמן שומשום, שום ופלפל שחור שנותן לו טעם ארומטי

פירה מאגס אסייתי (נאשי) או קיווי שמרככים את הבשר הודות לאנזימים המצויים בפירות טבעיים ופועלים לריכוך הבשר.

ובצל קצוץ.

את הבשר משרים בדרך כלל למספר שעות לעיתים אפילו לילה שלם.

יש שני אפשרויות להכנת הבשר:

אפשרות ראשונה היא באופן מסורתי על גריל פחמים או גריל שולחני (מה שנקרא "ברביקיו קוריאני").

אפשרות שנייה היא באופן ביתי על מחבת שטוחה או בווק.

אופן הגשת הבשר הוא בדרך כלל כשהוא חם מאוד ומלווה במגוון תוספות קוריאניות מסורתיות (באנצ'אן) כמו:

אורז לבן דביק

סאם (Ssam): עלי חסה או עלי פרילה (Perilla) טריים שאיתם עוטפים את הבשר הצלוי יחד עם מעט אורז ורוטב סאם-ג'אנג (Ssamjang רוטב סויה מותסס חריף).

קימצ'י ומאכלי באנצ'אן אחרים.

מרכיבים ל-4 מנות:

600 גר' סינטה (או אנטריקוט)
3 כפות סוכר
רבע תפוח אדום
רבע אגס אסייתי (נאשי) (או אגס רגיל)
6 כפות רוטב סויה
6 שיני שום כתושות
2 כפות שמן שומשום
רבע כפית פלפל שחור
בצל בינוני
גזר קטן
חבילה פטריות שימג'י (יער)
גבעול עבה בצל ירוק 

להגשה:

אורז לבן

גזר

מלפפון

אופן ההכנה:

נתחיל עם המרינדה והבשר:

1.תחתכו גס את החצי בצל, התפוח והנאשי ותטחנו אותם בבלנדר עד למרקם חלק ואחיד ואז תוסיפו את הרוטב סויה, השום הכתוש, הסוכר והפלפל שחור ותערבבו.

2.תפרסו דק את הבשר ותוסיפו לקערה של המרינדה, תערבבו היטב ותשימו במקרר לשעה.

בינתיים נמשיך עם השאר:

1.תכינו את האורז.

2.תקצצו את הבצל הירוק, את הגזר תחתכו לגפרורים ותפרסו לרצועות את החצי בצל שנשאר ותורידו את הבסיס של הפטריות.

הכנת המנה:

1.תחממו מחבת על אש גבוהה ותוסיפו את הבשר ותטגנו.

2.כשהבשר חצי עשוי תוסיפו את הירקות החתוכים ותמשיכו לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתרככים.

הגשה:

1.תחתכו את המלפפון והגזר לרצועות דקות.

2.תגישו לצד האורז והגזר והמלפפון.