הסיראצַ'ה (נקרא גם סְריראצ'ה) הוא רוטב חריף מהמטבח התאילנדי והוא נקרא על שם העיר סי ראצ'ה השוכנת לחופי מפרץ תאילנד.
הסיראצ'ה עשוי מפלפלים חריפים ( לרוב חלפניו), שום, סוכר, חומץ ומלח.
הסיראצ'ה נפוץ מאוד בדרום מזרח אסיה במדינות כמו: תאילנד כמובן, וייטנאם, אינדונזיה ועוד.
הסיראצ'ה הוא הגרסה התאילנדית לאריסה הטוניסאית, הסחוג התימני, הפלפלצ'ומה הטריפוליטאית והחזרת האירופאית.
בתאילנד הסיראצ'ה משמש בדרך כלל כמטבל, בעיקר במנות של פירות ים המכילות חביתה.
בווייטנאם למשל הוא מוגש לצד מרק פו ואטריות מוקפצות עם ספרינג רול.
ב10 השנים האחרונות הסיראצ'ה מככב במטבח המערבי ומוגש במסעדות מזון מהיר כמו למשל תוכלו למצוא אותו לצד המבורגר.
בנוסף הוא התפרסם בקרב הפודיז במערב וניתן למצוא את הרוטב משווק גם כריבה, קוקטיילים, סוכריות על מקל ואפילו חטיפי תפו"א.
המצרכים:
להתססה ראשונית:
12-10 פלפלי צ'ילי אדומים
שן שום
כפית שטוחה מלח
רבע גר' סוכר דקלים (ניתן למצוא בחנויות אסייתיות)
לרוטב:
3 כפות חומץ
כף רוטב דגים
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
התססת הפלפלים:
1.תשימו במעבד מזון את הפלפלים, השום, המלח והסוכר דקלים ותטחנו כדקה עד לקבלת מחית עדינה.
2.את המחית תעבירו לכלי אטום (צנצנת תהיה מעולה) ותשימו בצד להתססה לפחות שלוש שבועות (תשימו לב שבימים הראשונים המחית תבעבע וכנראה נוזלים ינזלו החוצה).
הכנת הרוטב:
1.אחרי ה-3 שבועות תוציאו את הפלפלים תטחנו אותם ותעבירו לסיר קטן.
2.תוסיפו לסיר את שאר מצרכי הרוטב ותבשלו כ-5 דקות על אש בינונית ותערבבו תוך כדי ולאחר מכן תצננו.
3.תוסיפו מלח, סוכר וחומץ במידת הצורך ותעבירו את הרוטב לכלי ותאחסנו במקרר (ניתן לשמור אותו במקרר עד חודשיים).
כמה הערות קטנות לסיום:
אם בא לכם שהמרקם של הרוטב יהיה יותר חלק תוכלו להעביר אותו במסננת עם חורים דקים.
אפשר לשלב בסיראצ'ה גם פלפל הבנרו שייתן טעם פירותי יותר ומאוד חריף.
