מרק
הפו בו (pho bo)
או בקיצור מרק פו הוא מרק המורכב, ציר של בשר בקר או עוף שבושל כמה שעות ואליו
מוסיפים תבלינים עשבי תיבול, סויה ואטריות אורז הנקראות באן פו.
מרק
הפו נחשב למנה פופולרית בווייטנאם והיא נמכרת בהרבה מסעדות ודוכני מזון, מכיוון
שמנה זו די זולה ושנצרכת בווייטנאם כל היום.
מקור
המנה הוא בצפון ווייטנאם.
לאחר
מלחמת ווייטנאם המרק הפך לנפוץ בעולם על ידי פליטים.
למנה
זו כמו לרוב המנות אין כל תיעוד לגבי המקורות שלו, מה שגרם להרבה חילוקי דעות בדבר
מקורו והתפתחותו.
ישנם
למשל הרבה וריאציות למנה מרוחב האטריות, לתיבלון ועד לעשבי התיבול שלו.
ישנם
הרבה תוספות המאפיינות את המנה: ירקות כמו פלפל חריף, בצל, פלחי לימון או ליים,
עשבי תיבול כמו בזיליקום תאילנדי ונבטים ורטבים שונים כמו רוטב דגים, רוטב הויסין
וצ'ילי חריף.
ישנם
תוספות אשר לא מוגשות עם המנה אך אפשר להוסיף על פי בקשה.
ישנם
כמה וריאציות למרק:
פו
טאי-פו:
גרסה המוגשת עם בשר נא.
פו
עוף:
גרסה שנוצרה ככל הנראה בתקופה שלא נמכר בשר בקר.
פו
בק (pho bac): מנה מאפיינת בצפון ווייטנאם ובניגוד
לפו נאם המאפיינת את דרום ווייטנאם הוא בעל טעם עז ועדין ומתמקדת על טעם די ברור
ופשוט ולכן משתמשים בכוכבי אניס ובתבלינים אחרים באופן עדין כך שהמרק מקבל טעם
עדין ולא מורכב במיוחד.
המצרכים
העיקריים לגרסה זו הם: אטריות ובשר בקר נא
פרוס דק.
ובניגוד לשאר הגרסאות לא מוסיפים לו עשבי תיבול.
פו
נאם (pho nam): גרסה זאת של המרק מאפיינת את דרום
ווייטנאם ובשונה מהגרסה של צפון ווייטנאם פו באק ניסו להשתמש בתבלינים ובחלקי בקר
ועוף.
בפו
נאם משתמשים בעשבי תיבול ונבטים המשמשים לשכבה העליונה של המרק.
על
מנת להוסיף טעם ועניין במנה הוסיפו רוטב הויסין ורוטב דגים.
מצרכים:
לציר:
2
ליטר ציר בקר
2
יחידות בצל
שורש
ג'ינג'ר 8-10 ס״מ
מקל
קינמון
2
יחידות כוכב אניס
4
יחידות ציפורן (שלמה)
2
כפות רוטב דגים
כף
סוכר גבישי (או
סוכר חום)
להגשה:
צרור
בצל ירוק
צרור
כוסברה
חבילה
נבטים סינים
חופן
עלי נענע
פלפל
צ׳ילי טרי
ליים
300
גר' סינטה פרוסת דק ככל הניתן
500
גר' אטריות אורז
חופן
עלי בזיליקום תאילנדי (אם
אין אז רגיל)
אופן
ההכנה:
לציר:
1.תחתכו את שורש
הבצל ואת הג'ינג'ר תחצו לאורכו לשניים,
אין צרורך לקלף אותם.
2.תחממו תנור על גריל
ותכניסו את הבצל והג'ינג'ר ל-20 דקות כשהם מופנים כלפי מעלה עד שהם נצרבים היטב.
3.תקלו את התבלינים
על מחבת חמה כ-3 דקות.
4.בסיר עם מים תשימו
את התבלינים, הסוכר, הבצל, הג'ינג'ר והרוטב דגים ותבשלו 40-45 דקות עד לרתיחה עדינה מאוד (במידה וצריך להוסיף תיבלון תוסיפו).
להגשה:
1.תשרו את אטריות
האורז בקערה עם מים לשעה.
2.תפרסו את הסינטה
לפרוסות דקות ותנקו מהשומן (אפשר
לבקש מהקצב), תשטפו את הכוסברה,
הנענע והבזיליקום ותפרידו את העלים מהגבעולים, את הפלפל צ'ילי והבצל הירוק תפרסו
דק ואת הליים תחתכו ל-6 חלקים
3.תרתיחו סיר מים,
תוסיפו את אטריות האורז ותבשלו ל-2 דקות ולאחר מכן תסננו.
4.תשימו בקעריות
עמוקות אטריות ומעל תשימו כמה פרוסות מהסינטה (הנא) ותיצקו מעל מהמרק
הרותח נבטים, עלים (הכוסברה, פטרוזיליה
והנענע) ופלפל צ'ילי.
5.תמתינו כמה שניות שהבשר
יתבשל מהחום של המרק ותגישו.
הערה:
לציר
בקר אפשר לבקש מהקצב כ-2 ק"ג עצמות בקר.
תשימו אותם בסיר עם מים ותרתיחו במהלך הרתיחה צריך לנקות הקצף שנוצר.
אפשר
להשתמש בציר זה או לשפוך את המים לשטוף את העצמות ולהוסיף למרק.
אפשר גם למהול 4 כפות
אבק מרק בקר עם מים ולהשתמש בזה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה