האגרול או סוג של מנה מהמטבח הסיני-אמריקאי שהומצא עם הגעת סינים לאמריקה
האגרול מבוסס כמובן על הספרינג-רול הסיני.
האגרול עשוי מבצק אשר ממולא בירקות או בשר והוא מטוגן בשמן עמוק לרוב מגישים אותו לצד רוטב חמוץ מתוק.
שמו של האגרול הוא הלחמה של המילה egg (ביצה באנגלית) ו-roll שפירושו גליל, למרות שאין ביצה במלית או בבצק עדיין קראו לא אגרול ולא ידוע מתי המנה קיבלה שם זה.
האגרול ממולא בדרך כלל בירקות כמו:גזר, בצל וכרוב ולעיתים גן באטריות ובשר.
בניגוד לספרינג-רול את האגרול מטגנים תמיד והמעטפת שלו יותר עבה ועשויה מבצק חיטה.
ישנם שני שפים הטוענים בעלות על המצאת המנה ושניהם טוענים שהמצאיו אותו בזמן שעבדו במסעדה בניו-יורק בשנות השלושים.
מנה זו נפוצה המטבח הסיני-אמריקאי וגם אצלנו במסעדות האסייאתיות ובכל העולם פרט למזרח אסיה.
מצרכים (ל-12 מנות):
עלי הסיגר:
10 יחידות עלי סיגר
2 כפות שמן (למריחה על האגרולים)
מלית חזה העוף והירקות:
חתיכה של חזה עוף (פרפר)
3 כפות שמן זית (לטיגון)
2 שיני שום
כפית שורש ג'ינג'ר
גזר
גמבה
רבע כרוב
בצל סגול
חצי פלפל אדום חריף
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
2 וחצי כפות רוטב סויה
כפית שטוחה סוכר
מיץ מליים בגודל ממוצע (אפשר גם לימון)
הדבק לסגירה:
כף שטוחה קמח לבן
2 כפות מים
אופן ההכנה:
דבר ראשון נתחיל במלית:
1.את הגזר תקלפו ותחתכו לרצועות וכך גם את הכרוב והגמבה, את הבצל והחזה עוף תחתכו לקוביות קטנות ואת הפלפל החריף לפרוסות, את השום והג'ינג'ר תקצצו דק.
2.תחממו שמן במחבת רחבה (אפשרי גם ווק) ותטגנו את החזה עוף, השום והג'ינג'ר במשך כדקה.
3.תוסיפו למחבת את הגזר, הגמבה, הכרוב, הבצל והפלפל החריף ותטבלו במלח פלפל.
4.תוסיפו את הרוטב סויה, הסוכר והמיץ ליים ותערבבו היטב.
5.תערבבו בקערה קטנה את הקמח והמים לקבלת דבק לסגירת האגרול.
ועכשיו נמשיך עם המילוי:
1.תפרסו על משטח העבודה את עלי הסיגר ותמלאו בצד הקרוב אליכם במלית
ותתחילו לגלגל תוך כדי סגירת שני הצדדים פנימה על מנת שהמלית לא תצא לכם
החוצה ולאחר מכן תהדקו היטב.
2.תדביקו את קצה הסיגר עם "הדבק" ותניחו בכלי (כמו מגש) ועליהם תמרחו מעט שמן.
טיגון:
1.תחממו ווק (או מחבת גדולה) עם שמן עמוק.
2.תניחו בזהירות את האגרולים ותטגנו עד שהאגרולים מזהיבים.
הערה:
אם לא בא לכם לטגן אותם אז אתם יכולים להניח את האגרולים בתבנית אפייה
ועליהם תמרחו מעט שמן ואת התבנית תכניסו לתנור שחומם מראש לחום של 190
מעלות לכחצי שעה עד שהאגרולים מזהיבים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה