מתכון לשבו-שבו

שַבּוּ-שַבּוּ הוא מנה מהמטבח היפני והוא שייך לקטגורית מאכלי הנאבה (תבשילי קדירה).

השבו שבו מוגש כשהבשר והירקות פרוסים דק.

המנה מתבשלת במים ומוגש עם רטבים לטבילה.

שמה של מנה זו נלקחת מהצליל "סוויש סוויש" אשר נשמע כאשר בוחשים את מצרכי המנה בסיר.

השבו-שבו נאכל בצורה שיתופית, כאילו לא כל אחד עם הצלחת שלו אלה על ידי קבוצה של אנשים ביחד.

הסועדים באמצעות צ'ופסטיקס טובלים את פרוסות הבשר בסיר מים מחומם על פלטה חשמלית או פתילייה כוהלית במשך כדקה עד שהבשר מתבשל ולאחר מכן טובלים את פרוסות הבשר בקערה עם רוטב סויה וממרח שומשום (מעין טחינה יפנית) ונאכל מיד.

עצם זה שהסיר על פלטה או פתילייה הוא נשמר בטמפרטורה הקרובה לרתיחה.

הסיר מכיל תערובת של ירקות ותבלינים כך שהם מעשירים את הטעם של הבשר.

משך זמן בישול ואכילת כל פרוסת בשר הוא קצת ארוך ולפעמים יוצא מצב שאובדת בפרסה אחיזה לתוך הסיר וצריך לאתר אותה מחדש בעזרת הצ'ופסטיקס.

מאפייניו של השבו שבו הופכים את אכילתו למעיין בילוי חברתי שיכול להמשך אפילו מספר שעות.

השבו-שבו נחשב למנה חורפית המסייע לסועדים להתחמם איתו ולבלות יחדיו.

אז אם בא לכם בילוי חברתי ביום חורף קר….😏😏

השבו-שבו הומצא ביפן במאה כאשר נפתחה מסעדת "סואהירו" שבאוסקה ושם גם הומצא השם.

מקורו של השם הוא מהסיר החם הסיני שנקרא "בשר כבש מבושל מיידית" (Shuàn Yángròu).

בעלי המסעדה "צ׳ואיצ׳י מיאקי" רשם את השם כסימן מסחרי ב-1952.

ב1955 המנה נבייתה פופולרים באזור קנסאי והוא הוסף גם לתפריט במסעדות בטוקיו ולאחר מכן התפשט בכל רחבי יפן.

למעשה מקורה של המנה הוא מהמאה ה-13 כאשר צבאותיו של ג'ינגיס חאן היו טובלים פרוסות דקות של בשר במים רותחים וזאת על מנת לקצר את זמן הבישול.

המנה הפכה לפופולרית במאה -20 והפך במהרה מזוהה עם המטבח היפני.

כדאי להצטייד בגזייה כמו של הפיקניקים בשביל שיהיה קל להניח עליה את הסיר (אפשר גם מכשיר פונדו עם להבה חזקה).

המצרכים:

ק"ג בשר בקר לסטייקים (דוגמת אנטריקוט או סינטה, לא פילה)

חצי כרוב סיני (או רגיל) 

כוס וחצי  נבטים

150 גר' פטריות שיטאקה

גזר 

סלרי 

300 גר' טופו (מסוג כותון)

חבילת אטריות דקיקות (לבישול מהר)

אורז לבן 

אופן ההכנה:

1.קודם כל תבשלו את האורז מבעוד מועד.

בזמן בישול האורז תדאגו לחיתוכים:

1.תפרסו את הבשר לפרוסות דקות (רצוי שתבקשו מהקצב שיפרוס לכם).

2.תחתכו גס את הכרוב הסיני, את הגזר תפרסו לפרוסות אלכסוניות דקיקות, הסלרי תקצצו גס.

3.את הטופו תחתכו לקוביות.

תושיבו את האורחים לשולחן ותתחילו בהכנת המנה:

1.תמלאו סיר במים עד לחצי שלו ותשימו אותו על הגזייה ותתנו לסיר לרתוח.

2.תנמיכו את הלהבה ותוסיפו בבישול, תתחילו להוסיף לסיר את הירקות, האטריות, הטופו ולבסוף את הבשר, בכל פעם כמות קטנה.

3.כשהבשר מוכן (מספיק שהוא משנה את הצבע) שלכל אחד מהאורחים יהיה צ'ופסטיקס שיוכל לשלוף פרוסת בשר מהסיר ולטבול מהר באחד הרטבים ולאכול מעל קערה עם אורז דביק.

כמובן שיש גם רטבים שתוכלו להכין

רוטב שומשום

המצרכים:

כוס משחת שומשום (אפשר במקום טחינה גולמית)

2 כפות רוטב סויה יפני

3 כפות מירין (יין אורז מתוק)

אופן ההכנה:

1.תערבבו את המצרכים עם מעט מים עד שהרוטב מקבל את המרקם שאתם רוצים (כמו בטחינה רגילה).

2.תעבירו לקערת הגשה קטנה.

רוטב על בסיס סויה

המצרכים:

חצי כוס רוטב סויה יפני

2 כפות סאקה

כף סוכר

ג'ינג'ר (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1.תגררו ג'ינג'ר ותשימו בקערה, תוסיפו את שאר המצרכים ותערבבו היטב.

2.תעבירו לקערת הגשה קטנה.

מתכון לגאי פאד קין

המצרכים (ל-2 מנות):

2 חלקי ירך-שוק 

2 כפות שורש ג׳ינג׳ר

4 שיני שום

בצל ירוק

בצל רגיל שלם

2 פלפלים חריפים (אחד אדום ואחד ירוק)

חופן יפה של פטריות יער 

2 פטריות מלך היער (אוזנית כלך) 

2 כפיות סוכר

רבע כוס ציר עוף

6 כפות שמן סויה

4 כפות סויה בהירה

3 כפות גדושות רוטב צדפות (או רוטב שיטאקי)

אופן ההכנה:

1.את העוף תפרקו מהעצם (אפשר לבקש מהקצב) ותחתכו אותם לרצועות.

חיתוך הירקות:

1.את פטריות מלך היער תפרסו לשניים לאורך ואח"כ תפרסו אותם לפרוסות דקות באלכסון לרוחב, את פטריות היער תקרעו בידיים.

2.תפרסו את הבצל לחצי טבעות, הבצל הירוק תחתכו לאורך (של 5 ס"מ), הג'ינג'ר תחתכו לגפרורים ואת הפלפלים החריפים תפרסו לאלכסון ואת השום תקצצו.

הרכבת המנה:

1.תחממו שמן בווק (או מחבת רחבה) ותשימו את השום והעוף ותטגנו על להבה נמוכה עד שמוכן.

2.תוסיפו את הבצל, הפלפלים, הפטריות והג'ינג'ר ותערבבו כחצי דקה.

3.תוסיפו את הסויה והרוטב צדפות ותערבבו.

4.תוסיפו את ציר העוף והבצל הירוק ותערבבו על להבה גבוהה כדקה ותגישו.

.

מתכון למרק אודן

אוֹדֶן הוא מרק מהמטבח היפני.

מרק האודן מבוסס על ציר דאשי ורוטב סויה.

מרק זה מכיל ביצה קשה, קוניאקו, דאיקון ועוגת דגים.

מרק זה נחשב כסוג של נאבֵּמוֹנוֹ שזו קטגוריה של מנות יפניות המבושלות ומוגשות בקדירה בעודם רותחים.

למרק האודן יש גרסאות רבות והן משתנות מאזור לאזור לדוגמה יש המוסיפים קאראשי, טופו, פטריות שיטקי, תפו"א, גזר, תמנון, או מיסו, באזור שיזואוקה לדוגמה המרק יותר כהה והוא עשוי מציר בקר.

ישנם אזורים גם שהשם שונה לדוגמה באזור נגויה המרק נקרא "קאנטו-ני", באזור קאנסאי הוא נקרא "קאנטו-דאשי".

ניתן למצוא את מרק האודן בדוכני מזון ביפן.

מצרכים (ל-4 מנות):

דיקון אחד גדול (הצנון היפני) 

2 תפוחי אדמה גדולים

2 גזרים

4 ביצים קשות, מקולפות

2 בלוקים של טופו צלוי (יקידופו)

בלוק של קוניאקו (פשטידה מתפו"א יפני) לא חובה 

פשטידת דגים מוכנה (לא חובה)

5 כוסות ציר דאשי (או פתיתי דג בוניטו מיובש)

2 כפות סאקה (יין אורז)

5 כפות רוטב סויה יפני  

כף סוכר

 

אופן ההכנה:

1.תחתכו את התפו"א, הגזרים, הטופו, הפשטידת דגים והקוניאקו לקוביות.

2.את כל המצרכים תשימו בסיר עם מים ותביאו לרתיחה.

3.לאחר הרתיחה תמשיכו את הבישול כשהסיר מכוסה ועל להבה נמוכה לשעתיים לפחות (אפשר אפילו קצת יותר).

4.לפני ההגשה תבדקו תיבול ותגישו חם בלווית סאקה.

כמה הערות לגבי המצרכים:

במקום דיקון אפשר במקום להשתמש בתערובת של לפתות, קולורבי, צנון וארטישוק ירושלמי במשקל כולל של 1 ק"ג.

במקום הטופו הצלוי אפשרי טופו מסוג קשה.

את ציר הדאשי אפשר להכין ממים ואבקת דאשי.