אוֹדֶן הוא מרק מהמטבח היפני.
מרק האודן מבוסס על ציר דאשי ורוטב סויה.
מרק זה מכיל ביצה קשה, קוניאקו, דאיקון ועוגת דגים.
מרק זה נחשב כסוג של נאבֵּמוֹנוֹ שזו קטגוריה של מנות יפניות המבושלות ומוגשות בקדירה בעודם רותחים.
למרק האודן יש גרסאות רבות והן משתנות מאזור לאזור לדוגמה יש המוסיפים קאראשי, טופו, פטריות שיטקי, תפו"א, גזר, תמנון, או מיסו, באזור שיזואוקה לדוגמה המרק יותר כהה והוא עשוי מציר בקר.
ישנם אזורים גם שהשם שונה לדוגמה באזור נגויה המרק נקרא "קאנטו-ני", באזור קאנסאי הוא נקרא "קאנטו-דאשי".
ניתן למצוא את מרק האודן בדוכני מזון ביפן.
מצרכים (ל-4 מנות):
דיקון אחד גדול (הצנון היפני)
2 תפוחי אדמה גדולים
2 גזרים
4 ביצים קשות, מקולפות
2 בלוקים של טופו צלוי (יקידופו)
בלוק של קוניאקו (פשטידה מתפו"א יפני) לא חובה
פשטידת דגים מוכנה (לא חובה)
5 כוסות ציר דאשי (או פתיתי דג בוניטו מיובש)
2 כפות סאקה (יין אורז)
5 כפות רוטב סויה יפני
כף סוכר
אופן ההכנה:
1.תחתכו את התפו"א, הגזרים, הטופו, הפשטידת דגים והקוניאקו לקוביות.
2.את כל המצרכים תשימו בסיר עם מים ותביאו לרתיחה.
3.לאחר הרתיחה תמשיכו את הבישול כשהסיר מכוסה ועל להבה נמוכה לשעתיים לפחות (אפשר אפילו קצת יותר).
4.לפני ההגשה תבדקו תיבול ותגישו חם בלווית סאקה.
כמה הערות לגבי המצרכים:
במקום דיקון אפשר במקום להשתמש בתערובת של לפתות, קולורבי, צנון וארטישוק ירושלמי במשקל כולל של 1 ק"ג.
במקום הטופו הצלוי אפשרי טופו מסוג קשה.
את ציר הדאשי אפשר להכין ממים ואבקת דאשי.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה