הוואסבי

הוואסבי הוא שורש דמוי חזרת והוא הגרסה היפנית אליה והוא כמו החזרת חריפה, לכן גם הוא נקרא לעיתים "חזרת יפנית".

למרות שיש דמיון בינהם יש הבדל בטעמים, טעם הוואסבי נעלם במהירות מהפה אבל משאיר טעם מתוק בלי תחושת הצריבה.

צמח הוואסבי מגדלים בגלל הגבעול שלו שמעניק לו טעם חריף פיקנטי וקצת מתקתק.

בגלל טעמו החריף הצמח מאוד מוערך.

במטבח היפני משתמשים בו להכנת רטבים ותבלינים.

מעבר לגבעול שלו משתמשים גם בשורש הוואסבי מכיוון שהוא מכיל את רוב הטעם והוא החלק בצמח שהכי משתמשים בו למרות שגם לעלים והקנים מכילים את טעמו של הוואסבי.

את צמח הוואסבי מגרדים במקום ואוכלים אותו טרי מכיוון שטעמו וריחו מתנדפים במהירות.

במטבח המערבי משתמשים באבקת חזרת אשר צבועה בירוק ואשר משמשת כחיקוי ואסאבי.

הוואסבי מהווה בסיס למאכל פופולרי ביפן הנקרא אפונת ואסאבי, מאכל.

הוואסאבי נמכר כשורש המצריך טחינה, כאבקה או כמשחה המגיעה בשפופרות.

ביפן נהוג לומר שצמח הוואסבי שימש בעבר כצמח מרפא בעיקר נגד הרעלת דגים.

הוואסבי תוספת מעולה לסושי עם הג'ינג'ר והרוטב סויה, אך היא תוספת מעולה לא רק לסושי אלה גם להרבה מנות.

המצרכים:

כפית אבקת וואסבי

כפית מים

4 כפות קרם פרש

אופן ההכנה:

1.תערבבו את אבקת הוואסבי עם המים עד שהאבקה נמסה.

2.תשימו בקערה את הקרם פרש ותוסיפו לה את המים עם האבקת וואסבי ותערבבו.

3.מגישים לצד פרוסות סלמון כבוש או הסושי.

מתכון לצ`או מיין

אטריות ביצים בתוספת ירקות, נבטי שעועית, פטריות פורטבלו ופיסטוק חלבי.

מצרכים (ל- 4 מנות):

2 כוסות נודלס אטריות ביצים מסולסלות

כוס כרוב 

2 פטריות פורטבלו  

חצי שן שום

כרבע שורש ג`ינג`ר

2-3 גבעולי בצל ירוק

ביצה

חופן פיסטוק חלבי 

כוס נבטי שעועית

3 כפות שמן 

2 כפות רוטב סויה 

3 כפות רוטב טריאקי

כף רוטב צ`ילי מתוק

אופן ההכנה:

1.תחתכו את הכרוב לרצועות דקות, תקצצו דק את הפטריות והשורש ג'ינג'ר, את השום תכתשו ותפרסו דק את הבצל הירוק.

2.תבשלו את האטריות בבישול אל דנטה לפי ההוראות ותסננו.

3.תשימו ווק עם שמן על להבה גבוהה ותוסיפו את הכרוב, הפטריות, השום, נבטי השעועית, חצי מכמות הבצל הירוק הג'ינג'ר והרוטב סויה ותוך כדי שאתם מטגנים תערבבו.

4.תוסיפו לאחר כ-2 דקות טיגון את האטריות בזהירות (על מנת לא לעשות מהם מחית), תערבבו היטב את הרוטב טריאקי והרטוב צ'ילי תוך כדי שאתם מקפיצים ומערבבים.

5.תכבו את הלהבה ותוסיפו ביצה טרופה פנימה על האטריות כך שהחום יבשל אותם מיד.

6.תקלו את הפיסטוק (בלי הקליפה כמובן) 2 דקות במחבת יבשה ולאחר מכן תקצצו אותם.

7.תערבבו פנימה את יתרת הבצל הירוק ותקשטו מעט מהפיסטוק ותגישו.

מתכון לנזיד אורז ווייטנאמי

מנה זו קיימת בכל מזרח אסיה אך הגרסה שלה משתנה מאזור לאזור.

מצרכים (ל-5 מנות):

האורז:

רבע כוס אורז פרסי

2 ביצים

50 מ"ל רוטב סויה

הכופתאות:

חצי נתח חזה עוף

2 בצל ירוק (החלק הלבן)

20 גר' שורש ג`ינג`ר

2 שיני שום

כף שמן שומשום

קורט מלח

קורט פלפל שחור

פלפל אדום חריף (או פלפל צ`ילי)

2-3 כפות שמן זית

גבעול כוסברה (3-4 עלים)

אופן ההכנה:

1.תבשלו את האורז כ-20 דקות על אש בינונית.

בזמן שהאורז מתבשל נמשיך עם שאר המצרכים:

1.את החצי חזה עוף תפרסו דק, תקצצו דק חצי מבצל ירוק וחצי שן שום ותשימו בקערה.

2.תוסיפו את השמן שומשום, מלח, פלפל ותערבבו היטב.

3.את השן וחצי שום הנותר תחתכו לקוביות ותטגנו במחבת עם שמן זית עד שהשום מקבל צבע חום ותשימו בצד.

4. תוסיפו לאורז את הרוטב סויה ותמשיכו בישול לעוד מספר דקות.

5.תכינו מתערובת העוף כופתאות ותוסיפו לסיר האורז ונותנים לו להגיע לרתיחה.

6.תוסיפו את הביצים ותתנו לסיר להתבשל עוד כ-5 דקות.

7.תקשטו הצלחת עם מספר מקלות ג'ינג'ר, חצי גבעול בצל ירוק, עלי כוסברה, כמה פרוסות פלפל צ'ילי והשום המטוגן.

מתכון לטחול עוף מוקפץ

טחול עוף מוקפץ עם שעועית ירוקה בתיבול קוריאני חריף.

מצרכים (ל-5 מנות):

לתערובת הטחול:

500 גר' טחול עוף נקי

7 שיני שום

חצי בצל בינוני

כרבע שורש ג`ינג`ר

כף וחצי שמן שומשום

3 כפות רוטב סויה 

כף דבש

כף וחצי סוכר חום

חצי כף פלפל שחור

חצי כף צ`ילי יבש

הירקות לטיגון:

כוס שעועית ירוקה (קפואה או מבושלת)

גמבה אדומה קטנה

חצי בצל בינוני

גבעול בצל ירוק

כף שומשום

רבע כוס שמן 

אופן ההכנה:

התערובת:

1.תחילה יש לנקות את הטחול היטב (אפשר כיום לקנות כבר נקי).

2.תכתשו את השום ותקצצו דק את הבצל והג'ינג'ר.

3.תשימו בקערה את הרוטב סויה, הדבש, הסוכר חום, השמן שומשום, הבצל, השום, הפלפל שחור, הג'ינג'ר והצ'ילי ותערבבו.

4.תוסיפו את הטחול ותשימו במקרר לחצי שעה.

כעת נמשיך במנה ונבנה אותה:

1.תפרסו לרצועות את הגמבה והבצל ואת הבצל הירוק תחתכו.

2.תחממו במחבת גדולה שמן ותטגנו את הבצל כמה דקות, תוסיפו את הגמבה והתערובת עם הטחול ותמשיכו לטגן כרבע שעה.

3.תוסיפו את השעועית הירוקה ומבשלים עד לאידוי הנוזלים.

4.לאחר הבישול תעבירו לצלחת הגשה תקשטו בשומשום ובצל ירוק ותגישו.