הקימצ'י

הקִימְצִ'י הינו מנה מותססת של ירקות כבושים בתבלונים שונים מהמטבח הקוריאני.

הכרוב המתובל הוא הגרסה הנפוצה ביותר.

הקימצ'י מוגש בדרך כלל כתוספת אך הוא נפוץ גם בתבשילים כמו נזיד קימצ'י או באורז מטוגן.

ישנו את הקימצ'י הלבן שהוא קימצ'י כרוב רק בלי הפלפל צ'ילי לכן הוא לא אדום וחריף.

ישנו גם קמיצ'י פופולרי שהוא הקימצ'י צנון לבן וגם הוא לא חריף.

גרסאות הקימצ'י הלבן למעשה הן מימיות ומשמשות כאחד המרכיבים למאכלים אחרים.

הקימצ'י בקדום היה מורכב בהתחלה מכרוב וציר בקר בלבד ורק במאה ה-12 התחילו להוסיף את התיבלונים (מתוק, מלוח) והצבעים (כמו לבן וכתום).

ההבדל בין גרסאות הקימצ'י הוא על פי הירקות המשמשים להכנת המנה ותערובת התבלינים שמשמש לתבלון.

הגרסה שמועדפת ביותר עשוי מזן של כרוב סיני על כל גיוונו.

ישנן עוד גרסאות מקובלות של קימצ'י העשויות מקוביות צנון, בצל ירוק, מלפפון חריפה וגרסה משכבות של עשבי תיבול (ממשפחת השפתניים).

אך רוב הגרסאות מתובלנות במי מלח, עשבי תיבול ותבלינים הכוללים בין השאר זנגביל, בצל, מאכלי ים ורוטב דגים מותסס.

באיזור הדרומי של קוריאה הקימצ'י מכיל יותר פלפל צ'ילי ומלח והוא מתובל באנשובי או בחסילונים שהותססו במי מלח או עם רוטב דגים.

בעבר נהגו להשתמש במאכלי ים מומלחים ומותססים בניגוד להיום שמשתמשים יותר באנשובי וחסילונים.

מאכלי הים המותססים והמלוחים לא מוספים לתבלינים של הקימצ'י אלא מתבשלים בטכניקת ה"צמצום" על מנת להוריד את הריח ולהפחית טעמים ושומנים ולאחר הבישול מערבבים עם אורז או עמילן חיטה על מנת לעבות אותם, בימינו משתמשים פחות בטכניקה זאת.

באזורים הצפוניים לעומת הדרומיים בפחות מלח ופחות צ'ילי אדום ואינו מתובלן במאכלי ים ולפעמים אפילו מכיל נוזלים.

הקימצ'י היא מנה כל כך שכיחה ופופולרית שישנו מוזיאון בסיאול לקימצ'י שמתועדת בו 187 גרסאות של קימצ'י היסטוריות ועכשוויות.

מכון החלל הקוריאני לחקר התעופה והחלל פיתח גרסה ששמה הוא קימצ'י חלל עבור האסטרונאוטית הדרום קוריאנית הראשונה אי סו-יון שהשתתפה במשימת סויוז.

כמובן שיש גם מתכון לקימצ'י:

מצרכים לצנצנת:

למשרה:

כוס וחצי חומץ

מיץ מלימון שלם

כוס וחצי סוכר

6 כוסות מים

4 כפות מלח

2 ס"מ ג'ינג'ר

2 כפיות שמן שומשום

פלפל צ'ילי אדום או ירוק

הירקות:

גזר

כרוב

כרובית

סלרי שלם (הגבעולים והעלים)

גמבה

קולרבי

מלפפון

ליותר מצנצנת אחת פשוט תכפילו כמויות.

אופן ההכנה:

הירקות:

1.תחתכו את הכרוב לקוביות גדולות, את הכרובית תפרקו לפרחים, המלפפון והגזר תפרסו לפרוסות דקות ותשימו בקערה.

המשרה:

1.את הג'ינג'ר תקלפו ותקצצו דק דק ותשימו בסיר יחד עם כל מצרכי המשרה פרט לשמן שומשום ותבשלו על אש גבוהה עד לרתיחה עד שהסוכר נמס ולאחר מכן תורידו מהאש ותוסיפו את השמן שומשום.

הרכבת המנה:

1.תדחסו (חשוב לדחוס היטב) את הירקות בצנצנת ותוסיפו את המשרה הרותחת ותסגרו היטב.

2.את צנצנת החמוצים תשאירו בחוץ עד להתקררות וכשהיא מגיעה לטמפרטורת החדר ולאחר מכן תעבירו למקרר.

3.אפשר להגיש עם שומשום קלוי.