מתכון לבננה לוטי

הבננה לוטי הוא קינוח מפורסם מהמטבח התאילנדי אך למרות שמנה זו פופולרית בתאילנד מקורו במטבח ההודי והוא נקרא בננה רוטי.

הוא נקרא כך בעקבות הגייה של האות ל' במקום ר' בשפה התאית.

בהודו נוהגים לטגן אותו עם שמן וגהי (חמאה מזוככת) מצרך שכמעט לא משתמשים בו בתאילנד.

בתאילנד הוא נפוץ לרוב בעגלות הרוכלים.

הבננה לוטי (או הרוטי בהודו) הוא בצק דק שמטוגן על גבי פלטת מתכת או מחבת ועל הבצק שמים בננה או מנגו והבצק מקופל עליהם והוא מטוגן עד להזהבה ומעל מזלפים חלב מרוכז.

ישנם מספר מילויים נוספם כמו ביצה, חמאת בוטנים או מאכלי קארי שונים.

במסעדות מוסלמיות למשל הרוטי ממולא בתירס מתוק או בבשר עוף שהוא בניגוד לשאר המילויים מלוח.

רוטי שמטוגן ללא מילוי משמש כמעין פיתה לניגוב או סתם כחטיף.

ואם בא לכם לדעת איך מכינים בננה לוטי, הנה המתכון:

מצרכים (ל- 5 מנות):

לבצק:

חצי קילו קמח לבן

חצי כפית מלח

כף חומץ 5%

250 מ"ל מים

לטיגון ומילוי:

שמן תירס 

5 בננות

5 ביצים

להגשה:

חלב מרוכז

אופן ההכנה:

1.את כל מצרכי הבצק תשימו בקערה ותערבבו עד לקבלת בצק רך ונעים למגע, תכסו ותתנו לו לנוח כ-10 דקות.

2.תחלקו את הבצק ל-5 כדורים (בגודל של כדור פינג פונג זה בסדר), תניחו אותם על משטח נקי ותכסו אותם במגבת למנוחה לעוד כ-20 דקות.

3.על נייר אפייה משומן תניחו כדור בצק, תפתחו אותו ותרדדו אותו דק (כמו במופלטה).

4.תטרפו בקערה ביצה, תפרסו בננה לפרוסות (חצי ס"מ) ותערבבו עם הביצה.

5.תחממו על אש נמוכה מחבת רחבה עם כמות נכבדה של שמן.

6.תניחו יריעת בצק אחת ובמרכז הבצק תשפכו את מלית הביצה והבננה ותקפלו את קצוות הבצק פנימה (עם מזלג או מלקחיים מה שנוח) לצורת ריבוע כך שהבצק יכסה את המלית והדפנות יחפפו אחד את השני, תלחצו טיפה על הבצק על מנת להדק את הריבוע וכך תמשיכו עם שאר הכדורים.

7.תטגנו את הריבועים עד להזהבה ותהפכו על מנת לטגן אותם גם מצד שני.

8.לאחר הטיגון תעבירו אותם לצלחת הגשה (כדאי שהצד המקופל יהיה כלפי מטה) ותיצקו מעל חלב מרוכז.

אפשר להוסיף גם ממרח נוטלה בוטנים גרוסים או פתיתי קוקוס ודבש תלוי בטעם שלכם.

מתכון לטום יאם גונג

זו גרסת השרימפס של הטום יאם.

יש כמובן את הגרסאות הכשרות של מרק זה כמו הטום יאם פלה (גרסת הדגים) והטום יאם קאי (גרסת העוף).

המצרכים:

300 גר' שרימפס

שורש גלנגל

3 גבעולי למון גראס

3-8 פלפל צ'ילי אדום (תלוי כמה חריף אתם רוצים)

6-8 עלי קפיר ליים

2-3 ליים

שורש כוסברה

ליטר וחצי מים

2 כפות רוטב דגים

חצי כף מלח ים

כפית סוכר

אופן ההכנה:

1.תנקו ותשטפו את השרימפס (הרגליים הקדמיות, המחושים והעיניים וכן ניקוי צינור העיכול ע"י חיתוך קל של גב השרימפ ושליפה של "החוט") לאחר הניקוי תשטפו את השרימפס שוב ותשימו בצד.

2.את החלק הלבן של הלמון גראס תחתכו לסלייסים, את הכוסברה והפלפל צ'ילי תקצצו, תקרעו את העלי קפיר ליים מהעורק המרכזי שלהם, תפרסו כ-10 פרוסות משורש הגלנגל ותסחטו את הליים.

3.תרתיחו סיר גדול עם מים.

4.תחבטו את עלי הלמון גראס על מנת שישחררו ממנו הטעמים ותוסיפו לסיר יחד עם הפלפל צ'ילי, הגלנגל והכוסברה ותבשלו כמספר דקות ולאחר מכן תוסיפו את הסוכר, המלח והרוטב דגים.

5.תוסיפו את השרימפס ונותנים לסיר להתבשל עד שהוא מגיע לרתיחה עדינה, השרימפס במהלך הבישול מגיר חלבונים ושומנים לכן יש לנקות את הקצף (נוצר קצף כתום) שנוצר בעזרת כף או מצקת (מה שנוח לכם) על מנת שהמרק יישאר צלול.

6.תוסיפו את עלי הקאפיר ותמשיכו בישול לעוד כ-2 דקות.

7.כבו את האש ותוסיפו את המיץ מהליים לתוך המרק (המרק צריך להיות חמוץ) ולאחר מכן תוסיפו את הכוסברה ותגישו.