מתכון לסלט צנון סיני

סלט צנון מרענן בסגנון סיני.

מצרכים (ל-4 מנות):

2 גזרים

4 צנוניות גדולות

2 גבעולי סלרי (כרפס)

גמבה אדומה

גמבה צהובה

בצל

2 חופנים נבטוטים

2 כפות שומשום שחור

3 כפות שמן שומשום

3 כפות חומץ בן יין לבן

חצי כפית מלח

קורט צ'ילי גרוס

אופן ההכנה:

1.תקלפו את הגזר ותגרדו אותו ואת הצנון בפומפייה גסה ותשימו אותם בקערה.

2.תחתכו לרצועות דקות את הגמבות, הסלרי והבצל ותוסיפו אותם לקערה.

3.תוסיפו את הנבטים והשומשום השחור (שימו לב שאתם לא משתמשים בקצח) ותתבלו בחומץ בן יין לבן, שמן שומשום, מלח וצ'ילי גרוס ותערבבו היטב.

4.כדאי שתכינו את הסלט כשעה לפני שאתם מגישים ורצוי שהסלט ישהה במקרר על מנת שכל הטעמים שלו התגבשו.

מתכון לסלט כרוב אסיאתי

מצרכים (ל-6 מנות):

כרוב קטן

חצי שקית פקאן סיני

אריזת ניילון צנוברים

אריזת ניילון שומשום קלוי

הרוטב:

3\1 כוס שמן 

4 כפות שמן שומשום

רבע כוס סוכר

חצי כוס חומץ 5%

חצי כוס רוטב סויה

להגשה:

2 אריזות ניילון נודלס להקפצה 

אופן ההכנה:

1.תפרסו את הכרוב לרצועות דקות, את הפקאן סיני תקצצו גס ואת הצנוברים תקלו טיפה.

2.תערבבו בקערה את הכרוב, הפקאן סיני, הצנוברים והשומשום.

3.את מצרכי הרוטב תערבבו היטב בקערה (אפשר גם לצקת הכל לתוך צנצנת ולנער היטב) ולהניח בצד עד להגשה (אפשר להכין את הרוטב גם יום לפני).

4.תצקו את הרוטב על הסלט ותערבבו היטב.

5.תשברו גס את הנודלס ותפזרו הכל (אין צורך לבשל אותם הקריספיות שלהם נותנת טוויסט מעניין וטעים).

מתכון לדג סלמון ברוטב סיני

פילה סלמון ברוטב סויה וטריאקי.

מצרכים (ל-8 מנות):

8 פרוסות פילה סלמון

4 כפות שמן זית

3 כפות רוטב סויה

4 שיני שום

2 כפות רוטב טריאקי

קורט פלפל שחור

כפית שטוחה פפריקה גרוס גס (לא אבקה)

אופן ההכנה:

1.תנקו את הפילה סלמון ותשימו במסננת.

2.את השיני שום תכתשו או תפרסו לעיגולים.

3.תשימו בקערה את השמן, הרוטב טריאקי, הרוטב סויה, הפפריקה גרוסה, פלפל שחור גרוס והשום ותערבבו.

4.תוסיפו את פרוסות הסלמון ותערבבו כך שכל פרוסה עטופה בתערובת התבלינים.

5.תעטפו בניילון נצמד ותניחו את פילה הסלמון ותערובת התבלינים בצד כשעתיים.

6.תעבירו את הסלמון עם תערובת התבלינים לתבנית, תעטפו בנייר כסף ותאפו בתנור בחום של 190 מעלות כחצי שעה.

7.לאחר החצי שעה תסירו את הנייר כסך ותעבירו את התנור למצב גריל ותמשיכו אפייה עוד ל-10 דקות.

בתיאבון😁😁.

מתכון לסלט באק צ`וי ואפונה סינית חם

מצרכים (ל-6 מנות):

אריזת ניילון אפונה סינית שלמה

3 יחידות באק צ`וי (כרוב סיני)

6 כפות ויניגרט תאנים

קורט מלח גס

קורט פלפל שחור גרוס

רבע כפית שמן שומשום

פירורי צ`ילי לפי הטעם

אופן ההכנה:

1.תנקו את הבאק צ'וי, תחצו אותם לאורך ותניחו אותם על תבנית כשליבה כלפי מעלה.

2.תפזרו עליהם מלח ים פלפל שחור גרוס ו-2 כפות ויניגרט ותכניסו לתנור בחום בינוני גבוה ל-12 דקות ולאחר מכן לעוד 4 דקות מתחת לגריל לצריבה.

3.בזמן שהבאק צ'וי בתנור תצרבו את האפונה על מחבת פסים.

4.תסדרו לכל מנה מחצית מהבאק צ'וי בצלחת ותוסיפו את האפונה הסינית למעין מניפה ותזלפו מעט שמן שומשום ופירורי צ'ילי ולהגיש חום.

מתכון לתבשיל בקר עם גמבות

תבשיל בשר בקר עם קוביות של גמבות שהולך מצויין עם אורז לבן.

מצרכים (ל-6 מנות):

3 כפות רוטב סויה

3 כפות יין לבן חצי יבש

קורט מלח

קורט פלפל שחור

חצי כפית זנגביל טחון

2 גמבות צהובות בינוניות

2 גמבות אדום בינוניות

בצל גדול

2 כפות שמן

4 סטייקים קטנים (אנטרקוט בקר)

אופן ההכנה:

1.תחתכו את הסטייקים לרצועות ותניחו בצלחת בצד, את הבצל תחתכו לרצועות והגמבות לקוביות.

2.תחממו במחבת (או ווק) שמן ותקפיצו את הרצועות סטייק עד להשחמה ושהן מוכנות תחזירו לצלחת.

3.באותה מחבת תקפיצו את הבצל עד שהוא משחים טיפה.

4.תוסיפו את הגמבות ותמשיכו להקפיץ כ 5-10 דקות עד להתרככות הגמבות.

5.תוסיפו את הבשר, תטבלו ותקפיצו כ-10 דקות (במידה וצריך להוסיף תבלינים תוסיפו).

6.להגיש עם אורז לבן.

מתכון לנודלס ווייטנאמי עם נתחי סלמון

מצרכים (ל-4 מנות):

2 נתחי פילה סלמון אטלנטי

כוס רוטב טריאקי

2 מלפפונים (עם קליפה) 

גזר

חצי אריזת ניילון אטריות שעועית

כוס שעועית ירוקה עדינה מוקפאת

כוס פולי סויה מוקפאים (אדממה)

כף שמן 

½2 כפות רוטב בוטנים וקארי בדבש

כפית שומשום

כף בוטנים גרוסים

מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1.תוציאו למלפפונים את תוכנם הפנימי והמיימי ותקלפו את הגזר ואז תחתכו אותם לרצועות דקות.

2.את נתחי הפילה סלמון תשרו בקערה עם חצי כוס רוטב טריאקי כשעה.

3.תשרו במים רותחים את אטריות השעועית כ-10 דקות עד לריכוך (בכל שקית יש 4 מנות מספיק 2).

4.תשימו בקערה את השעועית הירוקה והאדממה עם מים חמים ותניחו בצד ל-15 דקות.

5.לאחר השריית נתחי הסלמון תצלו אותם עם הצד של העור במחבת עם שמן (אל תזרקו את הטריאקי), תכסו ותצלו 10 דקות.

6.לאחר הצלייה תוציאו את הסלמון לכלי נפרד, ותשפכו לאותו מחבת את הרוטב טריאקי שנשאר מהשרייה עם האדממה והשעועית הירוקה, תכסו ותגבירו את הלהבה ותבשלו כ 3-4 דקות (שהירקות יישארו פריכים).

הרכבת המנה:

1.תשימו בקערה את מרכיבי המנה חוץ מהדג, תוסיפו את הרוטב קארי בדבש בוטנים (אם אין אפשר להוסיף עוד טריאקי).

2.את הכל תעבירו לצלחת תשימו מעל את הדג ותקשטו עם בוטנים גרוסים ושומשום.

מתכון לסושי שוקולד

את הסושי אתם כמובן מכירים, מי לא?

אבל סושי שוקולד אתם עוד לא הכרתם עדיין.

סושי זה בניגוד למה שאנו מכירים הוא מוגש כקינוח.

מצרכים (ל-40 מנות):

לסושי:

חצי אריזת ניילון מרשמלו

15 גר' חמאה

כוס וחצי פצפוצי אורז

5 מקופלת

למטבל:

חצי חבילה שוקולד חלב

50 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן

אופן ההכנה:

הסושי:

1.תחממו במיקרוגל את המרשמלו והחמאה כדקה, תערבבו היטב ותחממו שוב לחצי דקה.

2.תערבבו היטב עד שהעיסה מקבלת מרקם של טופי, תוסיפו את פצפוצי האורז ותערבבו עד שמתקבלת לכם עיסה בצקית.

3.תשטחו את "הבצק" על נייר אפייה בעזרת מערוך וחתכו לאורך.

4.תניחו על כל רצועת בצק מקופלת תעטפו את המקופלת וגלגלו כך שיצא לכם רולים כמו בסושי.

5.תחתכו כל רול לפרוסות עגולות (בדיוק כמו הסושי).

המטבל:

1.תחממו את השוקולד והשמנת מתוקה במיקרוגל כדקה, תערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחד ותגידו לצד הרולים.

מתכון לקציצות בקר יפניות

קציצות בקר צלויות או מטוגנות ברוטב טריאקי עם שום וג`ינג`ר טעימות מאוד ופיקנטיות.

מתאימות גם לעל האש.

מצרכים (ל-10 מנות):

הקציצות:

500 גר' בשר בקר טחון

2 כפות שומשום

כף וחצי רוטב טריאקי

כף שורש ג'ינג'ר

6 שיני שום

2 כפות כוסברה

חצי בצל

2 כפות שטוחות קמח

4 כפות שמן (לטיגון)

מטבל:

חצי פלפל ירוק חריף

שן שום

חצי כוס רוטב טריאקי

אופן ההכנה:

הקציצות:

1.תקצצו את השום, הבצל, הג'ינג'ר והכוסברה.

2.תשימו בקערה את הבשר הטחון, השומשום, הקמח, השום, הכוסברה, הג'ינג'ר והבצל ותערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

3.תצרו מהתערובת קציצות בגודל הרצוי ותניחו בצד כחצי שעה לספיגת טעמים (זה חשוב גם בשביל שהקציצות לא יתפרקו).

4.תטגנו את הקציצות 4 דקות מכל צד ולאחר מכן להניח על נייר סופג בצד.

הכנת המטבל:

1.תכתשו את השן שום ותקצצו את הפלפל החריף.

2.באותה המחבת שעשינו את הקציצות תחממו את השמן שנותר תטגנו את הפלפל החריף והשום כחצי דקה, תוסיפו את הרוטב טריאקי ותערבבו היטב.

3.שהמטבל מספיק חם תעבירו אותו לצלוחית ותגישו עם הקציצות.

מתכון לספרינג רול

הספרינג רול הם שם של כולל למספר מתאבנים מהמטבח הסיני, הווייטנאמי ועוד

מטבחים מזרח אסייתים נוספים.

השם של המנה בא מתרגום השם בסינית מנדרינית 春卷 (פין-יין: chūn juǎn), שפירושו הוא: גליל אביב.

בווייטנאם מנה זו נקראת "צ'ה זו" ובפילפינים "לומפיה".

ישנם מספר גרסאות למנה והמלית והמעטפת משתנים מאזור לאזור.

הגרסה הנפוצה ביותר למנה היא שהמעטפת עשויה מנייר אורז מגולגל שממולא

במספר מילוים שונים שמכילים ירקות, בשר ואטריות.

את הספרינג רול בדרך כלל מטגנים אך נהוג גם להגיש אותו לא מבושל כאשר המילוי

שלו הם ירקות טריים.

את הספרינג רול מגישים לצד מטבלים שונים כמו: סיראצ'ה, רוטב חמוץ-מתוק

ומטבלים על בסיס רוטב דגים.

כיום ישנו בלבול בין הספרינג רול לבין האגרול בהוא גרסה סינית-אמריקאית למנה הזו.

ההבדל העיקרי בינהם הוא שהמעטפת של האגרול עשוי מבצק חיטה והוא יהיה עבה

יותר מנייר שמשתמשים בו לספרינג רול.

בנוסף לכך יהיו גם הרטבים שבגרסה האמריקאית היו רטבים שמתאימים לחיך המערבי.

בעוד שהספריג רול נפוץ במדינות מזרח אסיה האגרול נפוץ רק במטבח המערבי.

הספרינג רול נחשב מנת דים סאם.

מצרכים (ל-30 מנות):

30 יחידות דפי אורז למילוי

מילוי הירקות:

2 מלפפונים

2 גזר

חצי צרור כוסברה (מופרד מעלים)

3 אבוקדו

הרוטב:

4 כפות רוטב סויה 

2 כפות מירין (או רוטב צ`ילי מתוק)

כפית שורש ג`ינג`ר

כפית שומשום קלוי

אופן ההכנה:

הירקות:

1.תקלפו את האבוקדו והגזר ותחתכו אותם לרצועות יחד עם המלפפונים (אין צורך

לקלף אותם).

2.תרתיחו סיר עם מים ותחלטו בו את רצועות הגזר ל2-3 דקות (זמן החליטה תלוי בעובי הגזר ולא ליותר מידי זמן) ולאחר החליטה תשימו את הגזר במי קרח בשביל לעצור את הבישול.

3.תערבבו את הירקות יחדיו.

הכנת הרולים:

1.את דפי האורז תכניסו לקערת מים גדולה שתי יחידות כל פעם (דף דף על מנת שלא ידבקו אחד לשני) למשך דקה עד שהם מתרככים.

2.לאחר שהדפים מתרככים תוציאו דף ובמרכזו תשימו ממלית הירקות ותגלגלו פנימה

תוך כדי הידוק כך שיראה כמו סיגר.

3.תחממו ווק (או מחבת) עם שמן עמוק ותטגנו את הרולים עד להזהבה.

הכנת הרוטב:

1.תקצצו דק את הג'ינג'ר ותערבבו אותו יחד עם שאר מצרכי הרוטב ותגישו לצד הרולים.